Dentro del espacio creativo Pencil & Fork nace un proyecto fresco y diferente que poco a poco va ganando adeptos en A Coruña: Anako de Pan. Esta pop-up, impulsada por Andrés Cuevas Gil, ofrece una experiencia de brunch donde las focaccias son las auténticas protagonistas. Preparadas con mimo y una receta casera que combina masa madre, aceitunas y semillas, estas focaccias buscan llevar un trocito de panadería artesanal a un público que valora la calidad y el sabor tradicional.

Andrés, quien además de ser profesor de pastelería y cocina en algunos centros cívicos de la ciudad, decidió lanzarse a esta aventura tras una conversación con su jefe. “Me propusieron hacer una pop-up, un espacio temporal para probar mi producto con clientes reales y ver cómo respondía la gente. Así puedo aprender y, si funciona, dar el siguiente paso y montar mi propio negocio”, explica.

Desde finales de febrero, Anako de Pan ocupa un local cedido dentro del espacio creativo, que normalmente se dedica a talleres y cursos, pero que ahora abre sus puertas de miércoles a domingo para recibir a quienes quieran probar esta propuesta diferente. “Estamos abiertos de diez de la mañana a tres, y por la tarde de seis a ocho, salvo los fines de semana que solo abrimos por la mañana”, comenta Andrés, quien por ahora gestiona el proyecto él solo.

El brunch que ofrece Anako de Pan es una mezcla cuidada y equilibrada: incluye una focaccia artesanal, un café, un postre, un zumo natural y una paloma de ensaladilla, un bocado fresco y sorprendente que rompe con los brunch habituales. “Queremos que la gente disfrute de un brunch diferente, que combine productos hechos con cariño y una experiencia auténtica”, dice Andrés con orgullo.

Además, el menú ofrece una variedad de focaccias inspiradas en diferentes partes del mundo. Por ejemplo, la focaccia mexicana lleva huevo estrellado, aguacate con opción picante y pavo; la española combina tomate, jamón serrano, rúcula y aceite de oliva virgen extra; mientras que la griega destaca por el queso feta, aceitunas verdes, tomate y orégano. “Cada receta tiene su personalidad y es una forma de viajar con el paladar sin salir de la ciudad”, señala.

Pero Anako de Pan no se limita solo al brunch. También ofrecen una selección de cafés, entre ellos cafés fríos como el afogato, que mezcla un expreso con helado, ideal para el verano. “Funciona también como una cafetería funcional donde la gente puede venir a tomarse un café, un bizcocho o una bebida refrescante, sin necesidad de pedir el brunch completo”, aclara Andrés.

El proyecto, aunque temporal, está pensado con mucha profesionalidad y pasión. Andrés estudió panadería, tiene un máster en la materia y se especializa en elaborar panes con masa madre, buscando siempre la mejor calidad posible. “Es importante recuperar y mantener la panadería artesanal, que se está perdiendo. Mi objetivo es ofrecer un producto auténtico”, comenta.

En cuanto a precios, el brunch completo cuesta 15 euros y está pensado para quienes quieran una comida completa y equilibrada, mientras que el menú de focaccias, acompañado de bebida, tiene un precio de 10 euros, ideal para un almuerzo ligero o una merienda.

La acogida del público está siendo muy positiva, y aunque el proyecto es efímero, Andrés confía en que Anako de Pan dejará huella en quienes buscan una alternativa diferente y de calidad en la oferta gastronómica de A Coruña. “Es un concepto nuevo aquí, pero creo que la gente lo está valorando mucho, porque mezcla tradición, producto artesanal y un ambiente moderno y cercano”, concluye Andrés.