El "hack" que Segovia vende en A Coruña: el cochinillo preconfitado pone patas arriba la cocina tradicional
El Asador de Segovia marca presencia en el Galicia Fórum Gastronómico con una misión ambiciosa: consolidar la marca en el norte de España. Con décadas de arraigo en Castilla y León, Madrid y Toledo, la empresa lleva ahora su emblema, el asado de cochinillo y cordero, a nuevas regiones, fusionando técnicas centenarias con innovación para satisfacer tanto a chefs exigentes como a comensales que buscan autenticidad.
El secreto de El Asador de Segovia radica en su capacidad para reinventar lo tradicional sin perder la esencia. Su cochinillo, símbolo de la cocina segoviana, se presenta en A Coruña con un método revolucionario: preasado preconfitado. A diferencia de las técnicas convencionales, este proceso de preparación garantiza una piel dorada y crujiente, y una carne jugosa, lista en solo 20-25 minutos.
"Nuestra técnica permite al hostelero, tener listo este producto de primera calidad en menos tiempo. Con el proceso combinado de preasado y preconfitado, se consigue la textura que se desea: el crujiente en contraste con la ternura de la carne", explica Francisco Carreras representante de este asador.
Garantía de procedencia y seguimiento
"La carne está certificada. Estamos adscritos a cada una de las tres denominaciones IGP de Castilla-León, lo que es una garantía de la procedencia del cochinillo y permite hacer un seguimiento de su alimentación: únicamente leche materna, ni forrajes, ni piensos", aclara Carreras. Además, los productos de El Asador de Segovia cuentan con una caducidad de cuatro meses y medio, optimizando su manejo en cocina.
La tradición puede adaptarse a los retos
El sistema de El Asador de Segovia ofrece una solución práctica que permite a los establecimientos servir asados de primera calidad bajo demanda, sin depender de encargos previos o largos tiempos de preparación. "Un cliente que llega sin avisar, en media hora, tiene un cochinillo con el mismo sabor y la misma calidad que si hubiese estado cuatro horas en el horno", destaca Carreras que también insiste en que la técnica del preasado preconfitado se consolida como un recurso indispensable, combinando eficiencia, rentabilidad y autenticidad.
