9º-16º
miércoles | 24 abril | 2024
Alberto Montes, jefe de cocina del biestrellado Atrio (Cáceres), se ha hecho con el primer premio de los VI Asian Culinary Awards gracias a su ramen japo-castizo, en el que ha combinado torreznos, salsa brava, verduras asiáticas, pimienta sansho, pimentón de la Vera y fideos rizados.
Montes, que había quedado en segundo lugar en la pasada edición, se ha impuesto a los otros dos clasificados en la final celebrada en el congreso Hospitality Innovation Planet (HIP): Marcel Pons, del restaurante Rima en Villafranca del Penedés (Barcelona), quien ha presentado unos noodles contemporánegos veganos con berenjena, edamame, yogur y miso, y Javier Andrade, de La Tapería (Burgos) con sus udón en escabeche.
El ramen ha combinado torreznos, salsa brava, verduras asiáticas, pimienta sansho, pimentón de la Vera y fideos rizados
El ganador, responsable de I+D en Atrio, ha reconocido que le encanta la cocina asiática y lo ha hecho con el plato en el que ha fusionado sus sabores con la de España, y ha explicado que con los 3.000 euros para un viaje a Asia del premio en este concurso organizado por Udon se marchará a China, cuya gastronomía quiere estudiar a fondo.
En su ramen seco japo-castizo ha puesto iconos de la cocina extremeña como torreznos, pimentón de la Vera y carne picada de pluma ibérica, a los que ha añadido salsa brava, yema de huevo, fideos finos y rizados y cebolleta china, entre otras verduras asiáticas.
