Cuando se piensa en comer sano, muchas veces el motivo que hay detrás es bajar de peso. Pero la importancia de una buena alimentación va mucho más allá y su papel en la prevención de enfermedades es, con frecuencia, ignorada. Con motivo del Día Nacional de la Nutrición, que se celebró ayer, la presidenta del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de Galicia –con sede en A Coruña–, Uxía Rodríguez, pide más educación alimenticia para evitar caer en modas peligrosas para la salud.

Si hablamos de alimentación, hay todo tipo de bulos y mitos, ¿cuáles son los más peligrosos?
Hay muchísimas falsas creencias. Por ejemplo, que tomar verdura o fruta por la noche engorda o que el gluten sienta mal o inflama a todo el mundo. O incluso que hay superalimentos que nos ayudan pues a quemar grasa.

Frente a esto, educación, ¿no? 
Totalmente. Sí que es cierto que la gente tiene más información gracias a las redes sociales, pero también eso hace que sea más confusa porque se dejan guiar por gente que no son nutricionistas o personal sanitario. Y eso al final acaban generando muchas más dudas o mitos. Aunque también existen muchos nutricionistas que están haciendo una labor increíble en redes sociales.

Al final, con la alimentación se ha hablado ya de tantas cosas que ya se no sabe de quién fiarse… 
Totalmente. Y es que la nutrición es clave. Al final, como digo yo, nosotros vamos al centro de salud cuando estamos enfermos, pero comemos entre tres y cinco veces al día. Es algo con lo que estamos en contacto mucho tiempo de nuestra vida y que desconocemos. Y la alimentación también nos ayuda a prevenir enfermedades, a mejorar el rendimiento físico y mental y el estado de ánimo. Tenemos que empezar a ver la alimentación como algo más que solo para bajar de peso, que es lo que la gente piensa que es en lo estamos centrados los nutricionistas.

Pero va mucho más allá... 
Sí. Nuestro papel fundamental es, sobre todo, la educación alimentaria. Y luego también estamos ahí para diferentes enfermedades que tienen su parte de tratamiento nutricional, como pueden ser la diabetes, cáncer e incluso patologías digestivas. Creo que cada vez se nos está dando a conocer más, pero aún hay mucha gente que piensa que únicamente nos dedicamos a hacer menús tabla para perder peso.

¿Cuáles son los errores más comunes que se cometen al intentar comer sano? 
Suelen hacer cambios muy drásticos, como eliminar incluso comidas o algunos grupos de alimentos por completo. Hay que entender que comer sano no significa prohibirse nada ni que sea algo restrictivo, sino que tiene que ser un cambio de hábitos gradual para que sea sostenible.

¿Qué alimentos no deben faltar en una dieta equilibrada? 
En general, deberían estar incluida en nuestra alimentación las verduras en comida y cena y la presencia de frutas al menos tres veces al día. Obviamente tiene que ir acompañado con alimentos proteicos, incluidas las legumbres, que una parte de la que normalmente nos solemos olvidar. Y también cereales, siempre preferiblemente integral.

"El movimiento realfooding puede tener en su base un mensaje positivo, pero depende de cómo se comunique puede convertirse en un mensaje un poco obsesivo"

Ha habido mucha polémica con el realfooding, ¿cuál es su postura? 
Yo creo que el movimiento realfooding puede tener en su base un mensaje positivo al promover el consumo de alimentos reales. Pero depende de cómo se comunique puede llegar al punto de que se convierta en un mensaje un poco obsesivo o que demoniza ciertos alimentos, como los buenos procesados.

¿Cuáles serían?
Por ejemplo, las conservas de legumbres, de atún o de cualquier tipo de pescado. Son productos que han sido procesados para, digamos, facilitarnos la vida, pero que llevan lo imprescindible.

¿Hay alguna moda alimentaria que le preocupe especialmente? 
Sí. Sobre todo ahora que nos acercamos al verano, hay que tener cuidado con lo que son las dietas muy restrictivas o extremas, como las dietas detox o los ayunos prolongados sin supervisión. Este tipo de dietas pueden afectar gravemente a la salud. 

¿Qué mensaje legustaría dar en este día de la nutrición? 

Recordar que la nutrición no es una cuestión de modas, sino de salud y de bienestar. Que es importante apostar por una alimentación más equilibrada y adaptada y que los dietistas-nutricionistas estamos aquí para acompañarlos y guiarlos con rigor y con cercanía en este proceso de la alimentación saludable.