“A Coruña tiene una materia prima espectacular”. Por mucho que a la ciudad y sus productos le caigan loas por doquier cada vez que llega un gurú de la creación gastronómica lo cierto es que suena a música para los oídos. Y sobre todo si es de un mixólogo con la trayectoria de Giuseppe Santamaría, el brand ambassador de Campari que dio una clase magistral de preparación de vermús en la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro. Medio centenar de afortunados viajaron de su mano a los orígenes de Cinzano y del aperitivo de origen turinés para acabar con una serie de consejos que muchos de los asistentes llevarán a cabo durante la VI Ruta del Vermut Preparado de A Coruña.
Santamaría estuvo acompañado de Ángel López, campeón de la pasada edición, junto al que experimentó con el producto local para crear tres sabores con matices muy diferentes. Para el vermú preparado con Cinzano Bianco escogió licor de pimiento de Padrón, bitter de lima, zumo de lina y limón, todo ello aromatizo con perfume de albahaca y decorado con un pimiento de Padrón. Para el mezclado, o Rosso e Bianco según los profesinales, optó por Cinzano Rosso, Bianco infusionado con membrillo gallego, Bulldog Gin, esencia de naranja y decoración de membrillo. Finalmente, para el Rosso optó por añadir licor de hierbas, sirope de sauco, soda, bitter de naranja y una decoración de ramita de romero y alcaparras de A Coruña.
Recordó el gurú del vermú que el Campari y el preparado “forman parte de nuestra cultura”, desde Turín a la capital herculina, y cómo desde hace siglos los hábitos de muchas ciudades del sur de Europa han cambiado gracias a una bebida más vigente que nunca.
