Tres mujeres emprendedoras abren en el centro de Ourense un negocio libre de gluten

Tres mujeres emprendedoras abrieron en Ourense, en estos tiempos en los que conviene agudizar el ingenio, un espacio “libre de gluten”, que en el nombre incorpora un juego de palabras, Celi Dulce, y que facilita la vida a celíacos de Galicia.
Las artífices de esta cafetería ubicada en una céntrica calle de Ourense son Rocío Montes, celíaca desde hace 15 años; Celia Lorenzo y Nuria Castro, un trío que en la ciudad conocen como los  “ángeles del CupCake”.
Rocío Montes señala que “la demanda” de un proyecto semejante era alta y “necesitábamos poner en marcha una repostería libre de gluten que nos hiciera sentir mejor”.
Con el proyecto hecho realidad, se muestra satisfecha, porque “hemos trabajado mucho en la elaboración y ahora viene gente celíaca y otra que no lo es y todos nos dicen que les encantan nuestras creaciones”.

un camino complicado
Fue duro el camino, reconoce, pero “aquí estamos, dispuestas a conseguir que celíacos y no celíacos se sienten en la misma mesa, pidan lo mismo y disfruten por igual” y observa que uno de los mejores momentos es cuando entra un niño y sabe que “esto es todo sin gluten, puesto que ver sus caras es algo que compensa todo el esfuerzo hecho”.
La materia prima se controla de manera rigurosa, la habilidad de las combinaciones ofrece resultados altamente satisfactorios y los pedidos “no cesan, hasta el punto de que los tenemos incluso hasta junio. Es un sueño cumplido”.
La intolerancia en el caso de los celíacos es una reacción adversa inducida por un alimento que no involucra al sistema inmunológico y la intolerancia a la lactosa y al gluten son dos buenos ejemplos de ello.
La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y el triticale.
Se trata de la enfermedad crónica intestinal más frecuente en España y produce una atrofia de las vellosidades del intestino que conlleva una mala absorción de los nutrientes (proteína, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).