Esta semana en GastroIdeal, el chef Marcos Serén, conocido en redes sociales como @chefmspin, nos ofrece una nueva joya culinaria: guiso de patatas con pulpo.
Ingredientes (para 4 personas):
• Patatas - 1 kg
• Pulpo cocido - 500 gr
• Cebolla - 80 gr
• Pimiento verde - 40 gr
• Pimiento rojo - 40 gr
• Ajo - 15 gr
• Tomate rallado - 100 gr
• Vino blanco - 100 ml
• Caldo de pescado - 800 ml
• Pimentón dulce - 5 gr
• Azafrán en hebra - 1 gr
• Aceite de oliva - al gusto
• Laurel - 1 hoja
• Sal - al gusto
Elaboración paso a paso:
1. Preparar el sofrito:
• En una olla, calienta aceite de oliva a fuego medio.
• Añade el ajo picado, la cebolla, y los pimientos troceados. Póchalos hasta que estén blandos.
2. Añadir el tomate:
• Incorpora el tomate rallado al sofrito y cocina lentamente.
3. Especias:
• Añade el pimentón dulce y el azafrán. Remueve bien para que se integren los sabores.
4. Desglasar:
• Vierte el vino blanco y mezcla. Deja cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol.
5. Cocción de las patatas:
• Incorpora las patatas troceadas al sofrito y mezcla bien.
• Cubre con el caldo de pescado y deja cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
6. Añadir el pulpo:
• Destapa la olla y añade el pulpo cocido troceado. Cocina unos minutos más.
7. Servir:
• Retira del fuego y sirve el guiso caliente.
Consejos del chef Marcos Serén:
• Puedes realizar este guiso con caldo de marisco para intensificar el sabor.
• Si el guiso queda muy caldoso, tritura unas patatas con parte del caldo para espesarlo.
• Añade un toque de pimentón picante si prefieres un sabor más atrevido.
