Hoy, 7 de julio, se celebra en todo el mundo el Día Mundial del Cacao, una fecha pensada para rendir homenaje a uno de los ingredientes más queridos y versátiles de la gastronomía. Desde su declaración en 2010, esta jornada pone en valor el cacao no solo por su sabor incomparable, sino también por sus beneficios para la salud: es rico en antioxidantes, ayuda a reducir el colesterol y la presión arterial, y está vinculado con la mejora del ánimo y la función cognitiva, gracias a su capacidad para estimular la serotonina.
En Galicia, una comunidad con una sólida cultura chocolatera y uno de los mayores consumos de chocolate de España, este día adquiere un sabor especial. Varias marcas locales se dedican con mimo y artesanía a transformar el grano de cacao en auténticas delicias.
Essenzo: el bean-to-bar coruñés
Desde Culleredo (A Coruña), Essenzo se ha convertido en un referente del chocolate de calidad elaborado a partir del grano de cacao. Su fundador, Guillermo Villafañez, descubrió que en Galicia, a pesar de su amor por el chocolate, nadie lo producía de forma tradicional.
Así nació Essenzo: una marca que trabaja con cacao de orígenes seleccionados -Madagascar, Tailandia, Uganda, Ecuador o Filipinas- y elabora en pequeños lotes tabletas (grandes y mini), cacao en polvo, así como tabletas de chocolate con leche y flor de sal.
Chocolates Mariño: historia viva del chocolate gallego
Fundada en 1927 en Carballo (A Coruña), Chocolates Mariño representa la tradición en estado puro. Utilizan las mismas máquinas originales para triturar, refinar y amasar el cacao, y cuidan cada detalle, incluso separando la cascarilla del grano a mano.
El proceso de producción incluye el tueste del grano, la descascarillación manual, el molido con harina y azúcar, y un reposo mínimo de ocho días en armarios de madera antes de su venta.
Chocolate Express: una saga familiar desde 1930
En funcionamiento desde 1930, Chocolate Express es una empresa gallega con casi un siglo de dedicación al cacao. Su receta para el éxito ha sido la combinación de materias primas de calidad con una fuerte identidad familiar.
Algunas familias llevan cuatro generaciones trabajando en la empresa, lo que aporta un profundo conocimiento del oficio y una gran continuidad en los valores. Hoy, Chocolate Express es proveedor de grandes superficies y hostelería, manteniendo vivo el legado desde Galicia.
La hostelería se suma a este homenaje al cacao
También algunas cadenas de restauración se suman a la celebración del Día Mundial del Cacao. Es el caso de GROSSO, conocida por su propuesta de pizza artesanal, que ha preparado una selección especial de postres donde el chocolate es el ingrediente principal. Entre ellos destacan la Ichis Nutella, una pizza dulce que ya se ha convertido en un clásico de la marca; el helado artesanal de chocolate, elaborado con ingredientes de calidad; el tradicional tiramisú, que combina cacao y café; y el Capriccio al Cioccolato, un postre pensado para intensificar el sabor del chocolate. Cuatro propuestas pensadas para rendir homenaje a este producto en su día internacional.
