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sábado | 20 abril | 2024
Investigadoras de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han elaborado un nuevo tipo de bizcocho más saludable y con un 20% menos de calorías, al sustituir las grasas por inulina, una fibra dietética natural.
El trabajo ha conseguido sustituir hasta un 70% del aceite necesario para elaborar la torta por inulina, una fibra que se extrae de la achicoria y se considera muy beneficiosa para la salud por sus efectos bióticos y su bajo aporte calórico.
Minerales > “Además refuerza el sistema inmune, aumenta la biodisponibilidad de minerales como el magnesio o el calcio y mejora la respuesta glucémica”, explicó la estudiante e investigadora Julia Rodríguez.
El objetivo del estudio es “reducir los niveles de obesidad que hay en la población actual”, según la catedrática del departamento de tecnología de Alimentos de la UPV, Isabel Hernando.
