Comienzan las jornadas de Bonito de la Lonja

Esta mañana comenzaron las Jornadas de Bonito de la Lonja, organizadas por la asociación de cocineros Coruña Cociña. Eso quiere decir que ya se puede disfrutar de las creaciones culinarias de los mejores chefs de la ciudad. Por ejemplo, el de la vinoteca Jaleo, donde ofrecen a los comensales un plato a base de gilda de bonito, encurtidos y tomate seco. 

El objetivo es, naturalmente, promover la cocina atlántica y potenciar la ciudad y su entorno como destino gastronómico. Son 16 los restaurantes que forman parte de esta nueva cita gastronómica, que se podrá disfrutar hasta el 15 de agosto. Todos han realizado elaboraciones basadas en el bonito fresco de la lonja local. Por ejemplo: A Taberna de Miga ofrece bonito asado con ajoblanco de rábano picante, brevas y piparras o el bonito a la brasa con jugo de cebollas rojas y kale frito de Charlatán o el tartar de bonito y huevo frito de la Pulpeira de Melide. 

A través del sello "Peixe da Lonxa da Coruña" cada año salen de la lonja coruñesa entre 4,5 y 5 toneladas de bonito, un producto presente en las cocinas de los restaurantes de la ciudad durante la época veraniega y con un gran valor gastronómico y económico. Todos los platos estarán acompañadas de una propuesta de maridaje de cerveza 1906 de Estrella Galicia. 

-A Taberna de Miga: bonito asado, ajoblanco de rábano picante, brevas y piparras. 

-Charlatán: bonito a la brasa, jugo de cebollas rojas y kale frito

-Culuca: bonito ahumado con agridulce de tomate seco

-Greca:  bonito marinado con arroz frito y verduras

-Intenso: bonito curado, gazpacho de mango cítrico y espuma de higo. 

-Millo: bonito curado y teriyaki de sus espinas

-NaDo: bonito con tomate

-Pablo Gallego Restaurante: tataki tandoori de bonito, chía y trigo sarraceno

-Peculiar: bonito encebollado, consomé de jamón, hilos de puerro y chocolate menta 

-Pracer: bonito sobre salmorejo ahumado, tomate Lüa de Dexo y aceituna negra Lyo

-Pulpeira de Melide: tartar de bonito y huevo frito

-Salitre: bonito con pilpil de su escabeche

-Taberna da Tabacalera: bonito a la brasa con Bilbaína

-Terreo: bonito soasado, pimienta y mostaza 

-Ultramarinos Galera: bonito en escabeche

-Vinoteca Jaleo: gilda de bonito, encurtidos y tomate dry