La receta para evitar la crisis en la cocina

Pascal Barbot develó en Vitoria los secretos que le llevaron al éxito efe
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El chef francés considerado actualmente número uno en Francia, con tres estrellas Michelin, Pascal Barbot, tiene una receta infalible contra la crisis: “Más vale cocinar productos baratos pero de gran calidad que otros de lujo que no cumplen los requisitos de excelencia”.

Barbot fue el elegido para inaugurar el Congreso Nacional de la Cocina de Autor, que reune en Vitoria durante tres días a cocineros consagrados como el propio Barbot y el número dos del mundo, Joan Roca, así como a jóvenes chefs.

 

La clave> La llave del éxito de este precursor de los “bistrot” artesanales, que arrasan en París, fue abrir hace 12 años un restaurante con capacidad para 25 clientes y que siempre está lleno.

Como sus posibilidades económicas eran limitadas, decidió ajustarse a su presupuesto con este local, en el que no hay carta y los menús se elaboran con productos de temporada que le suministran nada menos que 185 proveedores.

 

La receta para evitar la crisis en la cocina