¿Cómo era la cerveza que se bebía hace miles de años?

EPA893. JERUSAL..N (ISRAEL), 22/05/2019.- Un camarero sirve una cerveza para su degustaci..n durante una rueda de prensa de las Autoridad de Antig..edades israel.., este mi..rcoles, en Jerusal..n, Israel. Un grupo de cient..ficos israel..es de la Universi
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ientíficos israelíes intentaron acercarse a la composición original de la cerveza milenaria desarrollando una bebida alcohólica a partir de restos de levadura antigua de las jarras de varios yacimientos arqueológicos. “Se trata de la primera vez que se reconstruye el sabor de la cerveza antigua a partir de material antiguo”, remarcó el arqueólogo Yitzchak Paz, uno de los integrantes del equipo de expertos en microbiología y arqueología que realizó la investigación con la que finalmente se produjo un tipo de cerveza que intenta imitar a su versión más milenaria.


Mientras que hoy en día la cerveza se bebe “por ocio”, en tiempos antiguos “era un alimento consumido a diario por todos los segmentos de la población”, y la tomaban tanto adultos como niños, pese a contener “entre 5 y 6% de alcohol”, añade Paz, miembro de la Autoridad de Antigüedades de Israel, durante la presentación de sus hallazgos en un bar de Jerusalén.


Los elementos con los que se fabricaba se encontraron en varios asentamientos arqueológicos del país, “con colonias de levadura que sobrevivieron miles de años” en los recipientes, destaca Ronen Hazan, microbiólogo de la Escuela de Medicina Dental Hadassah de la Universidad Hebrea de Jerusalén. Los investigadores extrajeron muestras de levadura aisladas de distintos vasos cerámicos, y según los experimentos, se determinó que eran auténticas y que habían sido usadas para fermentar cerveza antigua.

Según Hazan, “esta levadura antigua permitió crear cerveza que nos ayuda a saber qué sabor tenían las cervezas del antiguo Egipto” y de los filisteos, un pueblo de la antigüedad del que se desconocen los orígenes y costumbres, pero del que existen numerosos testimonios en textos egipcios, hebreos y asirios. “Por cierto, la cerveza no está mal”, bromea el biólogo, que presentó la investigación a la revista “mBio”, aunque matiza que el sabor sigue estando muy lejos del gusto que realmente debían tener entonces.

¿Cómo era la cerveza que se bebía hace miles de años?