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Juan Diz

El manjar que se hizo arte gracias al viento

A sus 92 años, Juan Diz dice ser el único artesano que seca los congrios al viento, una tradición secular que lo mantiene activo alrededor de una caseta de piedra sobre el mar de Muxía, donde mece y seca con el aire del nordés los ejemplares de congrio que cuelgan de las pocas cabrias que quedan en Europa.

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