Ferran Adrià: "La generación de ahora es mucho mejor que la nuestra"

Ferran Adrià: "La generación de ahora es mucho mejor que la nuestra"
El cocinero Ferran Adrià. EFE/archivo

  El nombrado cinco veces mejor cocinero del mundo, Ferran Adrià, ha asegurado hoy que la actual generación de cocineros es "mucho mejor" que la suya, poco antes de la presentación en Barcelona del documental "Snacks. Bocados de una revolución", un retrato de la revolución de la cocina en España.

"Messi sólo hay uno, Cruyff sólo hay uno, Joan Roca sólo hay uno", ha asegurado Adrià a Efe, en un guiño al cocinero del establecimiento gerundense El Celler de Can Roca, nombrado recientemente, por segunda vez, mejor restaurante del mundo por la revista británica "Restaurant".

Precisamente Roca, que también ha estado presente en la presentación del documental, ha asegurado a Efe que, tras el premio, "todo va a seguir igual" y El Celler de Can Roca "continuará comprometido con la innovación".

Roca ha destacado el documental porque "hace un relato de la cocina de vanguardia, muy difícil de explicar", y ha valorado el "fantástico trabajo de Cristina Jolonch y Verónica Escuer", directoras de la obra.

El hermano de Ferran Adrià, Albert, antes de entrar a la sala barcelonesa donde se ha proyectado el documental, ha reconocido que todavía no lo había visto y que no sabía lo que le depararía.

El pequeño Adrià, que es el actual mejor repostero del mundo según la misma revista "Restaurant", ha asegurado a Efe "el día del premio hubo un gran fiesta", aunque ha matizado que ahora ya ha "pasado página para seguir trabajando", porque "si se le da más importancia se puede caer en una trampa negativa que no es buena".

Producida por Implementia Films, la película entra en algunos de los mejores restaurantes de España para que sus cocineros cuenten cómo se gestó la revolución gastronómica del país.

Además, importantes colegas de otros países reconocen las dimensiones de lo que expertos en la materia que también participan en este trabajo no dudan en calificar como 'el Mayo del 68 culinario'.

Los chefs Arzak, Subijana, Martín Berasategui, los hermanos Adrià, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa, Josean Alija, Dani García, Ángel León y Carme Ruscalleda, entre otros, aportan sus vivencias, junto a quienes les acompañan, para transmitirlas al mundo desde el periodismo y los congresos gastronómicos.

Estos cocineros cuentan que, hasta mediados de los setenta del siglo pasado, la 'nouvelle cuisine' francesa mandaba, hasta que Arzak, Subijana y Karlos Arguiñano, entre otros, la llevaron al País Vasco para darle una vuelta de tuerca.

Poco después, Ferran Adrià creaba en elBulli la cocina tecnoemocional, con platos que apelan al placer intelectual y emocional.

La revolución estaba en marcha e incluso The New York Times le dedicó al cocinero catalán, en 2003, la portada del dominical, para explicar que España había substituido a Francia como meca de la cocina mundial.

La codirectora de la obra, Cristina Jolonch, ha asegurado a Efe que "elBulli cambió las reglas del juego", pero "un grupo cocineros que son amigos", en referencia a algunos de los protagonistas del documental, "se dieron cuenta de que juntos podían llegar muy lejos y ser admirados en todo el mundo".

Hoy, Ferran Adrià sigue investigando sobre gastronomía en su fundación y se pasa el día en el Bulli Lab, un laboratorio de creatividad que "va a tope", según asegura, y que busca que "lo que se ve en el documental continúe", porque "es muy difícil mantenerse quince años en la cima".

Según Adrià, el objetivo es "que cada vez salgan mejores cocineros", algo que, en su opinión "a veces cuesta de aceptar", pero que "es muy bonito".

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