Atún ROXO se presentó en A Coruña con un ronqueo en vivo en Árbore da Veira maridado por Estrella Galicia
A Coruña fue testigo ayer del nacimiento oficial de Atún ROXO, una nueva empresa gallega que promete revolucionar la forma de acercarse al atún rojo a través de ronqueos en directo, despieces y degustaciones exclusivas. El escenario elegido para la presentación no pudo ser más simbólico: Árbore da Veira, el restaurante con Estrella Michelin situado en el Monte de San Pedro, que acogió la experiencia gastronómica con un menú diseñado junto a Estrella Galicia para maridar cada bocado.
La puesta de largo de ROXO se celebró con el primer ronqueo de la marca, una pieza de 110 kilos procedente del sur de Portugal, que viajó directamente desde el puerto hasta la mesa coruñesa en apenas un día. El despiece fue acompañado de una degustación exclusiva que combinó elaboraciones de la propia firma y de Árbore da Veira, siempre en diálogo con las cervezas de la gama 1906.
“Somos ocho profesionales que hemos creado una propuesta única: llevar el atún rojo a eventos privados, corporativos y sociales con un formato en el que el público disfruta en directo del ronqueo y de diferentes degustaciones. Queremos acercar el atún rojo al público gallego, mostrar su versatilidad, desmentir mitos como que es un producto de temporada, y ponerlo en el lugar que merece como el rey del mar”, explicó uno de los integrantes de Roxo a este medio de comunicación.
El ronqueo en directo y parte del menú degustación -concretamente las piezas servidas en crudo- fueron ejecutados por Javier Pérez Freire, maestro ronqueador de ROXO. Nacido y criado en A Coruña, dio sus primeros pasos en la alta cocina en el restaurante Árbore da Veira. Su inquietud lo llevó a Hong Kong, donde se consolidó como jefe de cocina en Rústico y trabajó en The Bayside. Más tarde, su trayectoria lo llevó a Japón, donde se adentró en la cocina tradicional japonesa y se especializó en el arte del washoku en Le Cordon Bleu de Tokio, perfeccionando el ronqueo de atún y técnicas como el ikejime.
El nuevo servicio de ROXO está pensado para celebraciones a medida, desde pequeñas reuniones con piezas de 20 kilos hasta bodas o eventos de gran formato con ejemplares de más de 300 kilos. La compañía cuenta además con ocho ronqueadores profesionales, una sala de procesamiento propia y una escuela interna de formación, lo que les permite garantizar la continuidad y excelencia en el trato del producto.
“Lo que nos diferencia es que podemos ofrecer atún rojo los 365 días del año. No dependemos de una única técnica de pesca ni de una procedencia concreta, sino que seleccionamos lo mejor en cada temporada y lugar, desde la almadraba española hasta caladeros internacionales. Nuestro objetivo es traer el mejor atún rojo a Galicia en cualquier momento del año”, subrayó el representante de la firma.
Un menú a la altura del producto
El ronqueo dio paso a un recorrido gastronómico en el que cada corte del atún se convirtió en protagonista de un maridaje único con la familia 1906 de Estrella Galicia.
La ventresca abrió la experiencia con dos sashimis elaborados por Roxo -uno con aceite y sal, otro con soja y wasabi- que encontraron su pareja en 1906 con "La Pelirroja" A continuación, Árbore da Veira sorprendió con un steak tartar de vaca y atún, acompañado por 1906 con "La Milnueve".
El lomo alto se transformó en una empanada abierta de atún firmada por Roxo, servida también con "La Milnueve", y en un delicado bocado de atún con foie creado por Árbore da Veira, armonizado con Black Coupage.
Para cerrar, el lomo bajo se presentó en dos versiones muy diferentes: un tartar picante de atún elaborado por ROXO, maridado con 1906 Red Vintage, y un sorprendente mollete de atún con mayonesa de anguila, creación de Árbore da Veira que puso el broche a la degustación.
La elección de Árbore da Veira y Estrella Galicia como socios para esta primera cita no fue casualidad. “El entorno no puede ser mejor. Árbore da Veira aporta el conocimiento culinario para elevar el producto, y Estrella Galicia, que siempre apuesta por iniciativas diferentes, demuestra con sus maridajes que la cerveza puede ser la pareja perfecta del atún rojo”, señaló uno de los miembros de ROXO.
