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miércoles | 24 abril | 2024
La mejor vaca del mundo, Moura, se ha criado en Oroso, A Coruña, y producirá 700 kilos de carne de una calidad nunca vista hasta la fecha, que será madurada por la empresa catalana Pujol’s.
La cultura del chuletón, de la que ciertas zonas de España presumían y que se extendió a lo largo de toda la geografía nacional como si de una moda se tratase, se ha convertido en uno de los manjares de culto más preciados y en todo un tesoro gastronómico. Las mejores reses son un bien muy preciado en la cocina de máximo nivel, y por ese motivo, el valor de los ejemplares más valiosos se dispara.
Dos vacas de 1.400 y 1.500 kilos en vivo criadas en Oroso, A Coruña, han alcanzado tal cota de excelencia, que abren una nueva etapa en lo que a calidad de carne se refiere.
Las vacas que Don Jesús Vilares cría en su finca de Oroso, son bien conocidas por el sector, uno de la raza rubia gallega (Roxa) de 7 años y 750 kilos en canal y otro de la raza parda (Moura) de casi 700 kilos y 11 años, marcan un punto de inflexión en la cultura del chuletón gracias a una calidad que parece insuperable, como también su precio, que alcanza los 15.000 euros.
La alimentación a base de harinas y papas de maíz autóctono, hierba verde y curada que llega a los 15 kilos por día, junto a la pausa y el sosiego de las tierras gallegas, propició en ambas vacas un engorde exquisito que se convierte en una excepcional grasa amarilla, emblema del mejor ganado de Galicia.
Moura, con un coste de 9.000 euros, es con toda probabilidad, el ejemplar de mejor calidad nunca visto porque lo tiene todo, una cobertura de grasa extremadamente amarilla y esponjosa con grasa intramuscular. n
