Imparten un taller sobre el papel de la química en la cocina

El Centro Superior de Hostalería de Galicia (CSHG) impartió esta semana un taller de cocina, “A Química dos Alimentos”, en el que participaron 40 alumnos de diferentes titulaciones de la Universidad de Santiago de Compostela (USC).
La actividad estaba organizada por el departamento de Químicas de la USC, dentro de su curso de verano “A ciencia que envolve a nosa vida”. Por ello, los profesores de Cocina Braulio García, Xosé Bernárdez y Aitor Maiora elaboraron varias recetas que hicieron una lectura sobre la cocina desde la perspectiva de la química. En este sentido, los docentes del CSHG demostraron a los alumnos la importancia de los procesos químicos en la cocina. Así, hicieron varias elaboraciones utilizando distintos fenómenos químicos, como por ejemplo, el uso de hielo seco para la ebullición en frío, nitrógeno líquido para la cocción en frío o ácidos para freír pescado. 
Con estas pruebas mostraron la forma en la que la química es necesaria y útil para elaborar distintos platos.
Una de las elaboraciones que más éxito tuvo entre los presentes fue la forma de conseguir un chocolate crocante y brillante. En esta receta, el profesor Maiora hizo dos elaboraciones para demostrar que, usando la química, se puede conseguir un mejor resultado. En primer lugar, dejó enfriar el chocolate sin más, que acabó en una mala cristalización y, después, hizo un templado, que consiste en pasar el chocolate por distintas temperaturas y que logró el resultado deseado.
A mayores de las propuestas gastronómicas presentadas, los alumnos participantes en la actividad pudieron visitar las instalaciones del CSHG  y asistir a una charla sobre el mismo.