La cocina de los reyes de España se abre al pueblo

La cocina  de los reyes de España  se abre al pueblo
GRA170. MADRID, 20/09/2017.- Llegada de las carrozas que trasladan a los nuevos embajadores al Palacio Real, donde se celebra la ceremonia de presentación de Cartas Credenciales al rey Felipe VI. EFE/Zipi

Las cocinas del Palacio Real de Madrid sirvieron a los monarcas para mostrar el poderío del reino en la mesa y desde Carlos III a de Juan Carlos I han estado operativas y cerradas al público, algo que cambiará a partir de hoy.

Grupos de hasta veinte personas podrán recorrer la portería, la cocina del ramillete, el taller de repostería, la sala de preparación, la sala de fogones, la cava y la botillería. Se trata de unos 2.000 metros cuadrados proyectados por Juan Bautista Sachetti en 1737 al estilo francés en los que se conservan perfectamente joyas como dos grandes cocinas económicas parisinas o una parrilla prusiana que se instaló por orden de Alfonso XII, gran aficionado al “roast-beef”.

También numerosos utensilios –2.625– como las vajillas de diario, moldes de cobre para la repostería, bandejas de servicio, “poisonniéres” para cocinar pescado, espetones, cazos de todos los tamaños, enormes morteros, heladeras, chocolateras, mesas de trabajo y menús que degustaron las familias reales que habitaron el Palacio Real o que ofrecieron a sus ilustres invitados, algunos con más de 40 entrantes.

Especialmente memorables fueron los banquetes ofrecidos cada 23 de enero por el santo de los reyes Alfonso XII y Alfonso XIII, monarca este último que hizo más fluidas las relaciones internacionales de la familia real y agasajó a huéspedes temporales como los Hohenzollern, los Salm-Salm o los Carisbrooke con manjares áulicos.

El equipamiento conservado, de los siglos XVIII y XIX, se distribuye en un conjunto que corresponde a la reorganización isabelina de 1840, momento en el que se agruparon todas las dependencias para la gastronomía en el sótano del ala este palatina. Tanto la boda de Isabel II, en 1846, como la de Alfonso XII en 1877 y la de Alfonso XII en 1906 marcaron las renovaciones de la Real Cocina. El bien remunerado cargo de Cocinero Mayor fue ejercido principalmente por franceses, cuya gastronomía era la más apreciada en la época, aunque también hubo españoles.

La cocina de los reyes de España se abre al pueblo

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