Mariñas Coruñesas forma al personal de cocina en la elaboración de platos ecológicos de proximidad
La Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas, en el marco del proyecto EcoComedores da Biosfera, celebró ayer un taller de cocina sostenible en el CPR Plurilingüe Andaina de Culleredo. La jornada reunió a cerca de 20 profesionales de cocina de distintos centros escolares de la comarca, con el objetivo de demostrar la viabilidad técnica y económica de preparar menús escolares basados en productos ecológicos y de proximidad.
La sesión estuvo dirigida por la cocinera de la Red Chef 2030, Sandra Varela, quien explicó las claves para elaborar platos saludables con materias primas de temporada. Tras una parte teórica con fichas técnicas, escandallos y costes, se confeccionó un menú tipo compuesto por sopa de verduras, arroz integral con legumbres y ensalada de repollo y zanahoria, todo ello con ingredientes ecológicos de proximidad. El coste estimado por comensal fue de 1,12 euros, con un aporte proteico íntegramente de origen vegetal.
La actividad concluyó con la degustación del menú por parte de los participantes y del personal del propio centro escolar.
El proyecto EcoComedores busca convertir los comedores escolares en espacios educativos que transmitan los valores de una alimentación saludable y respetuosa con el medio ambiente, fomentando el consumo de productos de temporada, de proximidad y de agricultura ecológica.
Además de Mariñas Coruñesas, participan en la iniciativa la Escola Infantil Municipal A Caracola y la Fundación Juana de Vega. El programa cuenta con la financiación de la Fundación Daniel y Nina Carasso y del Leader PEPAC 2023-2027.
La Reserva de Biosfera agradeció la implicación de las personas asistentes y la acogida del colegio Andaina, que sirvió de sede para esta experiencia piloto.
