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jueves | 25 abril | 2024
Los hosteleros coruñeses preparan, desde hace semanas, la llegada a sus establecimientos de los envases monodosis de aceite debido a un mandato gubernamental. Un real decreto publicado en noviembre obligará a que a partir del 1 de marzo todos los locales distribuyan entre sus clientes aceiteras desechables para asegurar la calidad del producto. No obstante, el sector asume el cambio con enfado dado que supondrá un gasto más para unos resultados mermados.
“Es una pequeña molestia pero la gente no está contenta porque es una molestia más y un gasto más”. El que así habla es el presidente de la Asociación de Hostelería de A Coruña, Héctor Cañete, que considera que esta nueva medida que va contra los ingresos del sector es “llover sobre mojado”.
Aún en pequeños porcentajes asegura que afectará “a un montón de gente” en la ciudad porque se suma a “otras trabas” con las que cuentan las empresas de hostelería. En concreto el real decreto indica que habrá que optar por los envases monodosis o las latas y botellines no rellenables y etiquetados por lo que se incrementará el gasto.
Cañete sostiene que en las cocinas no habrá problema porque se utiliza aceite industrial, pero las modificaciones de cara a los comedores “repercutirán en que se desperdicie aceite; con las consiguientes pérdidas”.
Las consecuencias de la aplicación práctica de la reforma habrá que analizarlas en el futuro, si bien a priori restaurantes, mesones, negocios especializados en menú del día, pizzerías e, incluso, pulperías coruñesas tendrán que hacer una importante inversión. Y es que la iniciativa del Gobierno para proteger el llamado oro líquido acabará con los convoy en las mesas.
un análisis pormenorizado
“El jefe está muy pendiente y todavía no sabe si tendremos botellitas o sobres porque se están valorando las opciones”, afirmaban hace unos días en la Adega A Bica, donde estudian también la posibilidad de hacer vinagretas en la cocina.
Los chefs consideran que aunque sea poco, habrá gasto extra. “No vas a repercutir el coste de una botellita en la ensalada que se toma el cliente pero al final del año, si sacas muchas cosas que necesitan aceite, se notará una mayor inversión”, opinan.
Además, recuerdan que cuento más pequeño es un recipiente de aceite, más se encarece el producto.
Por su parte, en la Pulpeira de Melide de la plaza de España, su gerente explica que quizá el desembolso sea menor en el local porque las raciones de pulpo ya salen aliñadas. No obstante, tienen previsto disponer de algunas botellitas de cristal por si fuesen precisas.
“Lo que tendremos que retirar son las alcuzas, es decir, las aceiteras de acero inoxidable que usamos cuando la gente nos pide más aceite o porque a los turistas les llama mucho la atención”, recalca Gorka Rodríguez.
En todo caso avanza que algunas marcas de aceite están trabajando para crear “formatos más arreglados” para poder colocar las botellas en las mesas de los establecimientos. n
