11º-16º
martes | 16 abril | 2024
Los cocineros del restaurante A Estación, ubicado en Cambre, Bea Sotelo y Xoán Manuel Crujeiras, serán protagonistas en la cita Fórum Gastronómico Santiago 2012, que se celebrará desde este próximo domingo hasta el martes 28 en el Palacio de congresos y Exposiciones de la capital gallega.
En primer lugar, Sotelo, acompañada de las investigadoras Marta Domínguez y Susana Álvarez será responsable de un aula activa dentro del proyecto de colaboración Science&Cook, que junta a restauradores con investigadores universitarios.
El título será “Frío por fóra, cremoso por dentro: aplicación do nitróxeno na cociña” y se desarrollará el domingo a partir de las 11.00 horas. Se trata de divulgar y aplicar con este proyecto los últimos avances del saber científico en la cocina para que los asistentes aprendan algo nuevo.
Por su parte, Crujeiras está encargado de llevar adelante un taller, esa misma tarde desde las 17.30 horas, bajo el título “Unha paisaxe, un cultivo, unha cociña”. En esta actividad se podrá ver, como indicó la organización, “a naturalidade e paixón dun cociñeiro namorado da terra e do seu oficio, así como a calidade dos produtos”.
En el portal web www.forumsantiago.com se podrá consultar toda la información y, además, dan la posibilidad a todos los profesionales, gastrónomos o interesados que aseguren su plaza en el recinto para formar parte de las distintas actividades que se desarrollarán en el recinto compostelano.
