La Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro se ha convertido en una especie de Harvard de la alta cocina. No solamente por la tendencia de los alumnos a terminar en los mejores fogones de Galicia, sino también por la formación personalizada. Durante la mañana del lunes celebró una jornada de puertas abiertas para poder presumir de ese modelo educativo que ha bombeado oxígeno a la demanda de trabajadores en los grandes restaurantes.
Podría pensarse que el hecho de que acudieran ocho personas no estuvo a la altura de lo esperado, pero lo cierto es que fue el límite de lo que se puede soportar sin alterar el espíritu de la experiencia. Además de la visita a las instalaciones hubo una charla introductoria sobre cómo es el curso a cargo del profesor Pablo Caridad. No obstante, eso no era lo que buscaban los curiosos. Se trataba de comprobar de primera mano lo que ha aportado BeCook a los alumnos, así como la manera en la que desarrolla una clase habitualmente. Y nada mejor que la prepración de un showcooking de dos platos salados y uno dulce, idénticos a algunas de las propuestas más celebradas del restaurante autogestionado.
Actividad
La visita duró alrededor de una hora y buena parte de los asistentes eran de A Coruña y alrededores, en su mayoría jóvenes todavía en la etapa formativa de su vida. No obstante, tal y como pudieron comprobar, no siempre sus compañeros serán coetáneos. Uno de los alumnos de segundo año, de mediana edad, relató cómo la cocina cambió su vida y abandonó la construcción para, a sus 50 años, formarse en la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro.
El próximo curso el programa BeCook acogerá un máximo de 12 alumnos nuevamente, y es ahí donde radica buena parte del secreto de su éxito. “Si metes a más es el propio alumno el que se queja, porque no queremos masificar, se trata de una formación muy profesional”, indican fuentes de Hostelería de A Coruña. Fue también la jornada de puertas abiertas el último servicio de una promoción muy especial, ya que se trata de la primera en realizar dos cursos. Un total de más de 1.600 horas de formación que les convierte, por motivos evidentes, en los nuevos profesionales mejor preparados para la alta cocina. Los grandes restaurantes de Galicia se los rifarán y la contratación será del cien por cien. De hecho, muchos de ellos ya se incorporaron al mercado laboral mientras finalizaban sus estudios en la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro de A Coruña.
Como si de un equipo de fútbol se tratase, detrás de ellos queda un amplio palmarés y un bagaje muy especial para tratarse de alumnos: desde el subcampeonato de Galicia de empanadas a la presentación de una creación propia en la prestigiosa hamburguesería Efímero.
